Anbau
Um Spargel anzubauen braucht man einen humusreichen, tiefgründigen und sandigen Boden. Der Standort sollte sonnig und windgeschützt sein um eine schnelle Erwärmung des Bodens im zeitigen Frühjahr zu gewährleisten. Im 1.Standjahr lockert man den sandigen Boden im Herbst vor der Pflanzung etwa 60 bis 70 cm tief auf. Im darauf folgenden Frühjahrwerden im Abstand von 1,80m bis 2,0m, 30 bis 40 cm Tiefe und etwa 30 cmBreiteGräben ausgehoben. Anschließend werden die Spargelwurzeln im Abstand von 20 bis 30 cm in die Gräben gelegt und mit 10 cm Erde aufgefüllt. Danach fleißig gießen und ständig vom Unkraut freihalten. Im 2. Standjahr immer fleißiggießen, Jäten und mit organischem Dünger für einen guten Wachstum sorgen.Welkes Laub wird im Herbst abgeschnitten und entsorgt. Im 3.Standjahr werden zeitig im Frühjahr die Dämme aufgeschüttet und mit Schwarz-Weißer Schutzfolie abgedeckt, sobald die ersten Spargelspitzen die Erde durchstoßen kann mit der Ernte begonnen werden. Diese spezielle Schutzfolie dient der Qualitätssteigerung der Spargel. Auf unseren Spargelfeldern wachsen die Sorten Ramada und Gijnlim und die neue Sorte Ramires. Die leichten sandigen Böden und das milde Klima begünstigen den hervorragenden süßlichen Geschmack und das herrliche weiße Aussehen unserer Spargel.
Ernte
Bereits im Herbst beginnen auf unseren Feldern die Vorbereitungen für die kommende Ernte im Frühjahr. Es werden die Dämme für die Spargelernte errichtet, sowie mit der dazu bestimmten Schutzfolie abgedeckt.Der Spargel ist ein typisches Saisongemüse und wird in Terlan von Ende März bis Ende Mai geerntet.Die Ernte erfolgt täglich von Hand, wobei jede einzelne Spargelstange von Hand ausgegraben wird und mit einem eigenen Stechmesser – Spargelstecher gestochen wird. Der Damm wird wieder verschlossen und mit der Schutzfolie abgedeckt. Der geerntete Spargel wird innherhalb kürzester Zeit, alle 2 Stunden in die Schock-Kühlung gebracht. Damit erfährt er eine optimale Behandlung, da die Wärme auf dem Feld bereits dem Spargel stark zusetzt und es so garantiert ist, dass der Spargel einige Tage die optimale Frische und den einzigartigen Geschmack erhält.
Lagerung
Optimale Lagerung bei 0,5°C bis 2°C bei hoher Luftfeuchtigkeit.
Es werden keine zusätzlichen chemischen Stoffe für die Haltbarkeit verwendet, daher sollte der Spargel immer so frisch als mögliche zubereitet werden. Zuhause sollte der Spargel, wenn er nicht sofort verzehrt wird, eingewickelt in einem feuchten Leinentuch im Kühlschrank gelagert werden.
Verkauf
Der Verkauf desfrischen Terlaner Spargel erstreckt sich von Anfang April bis Ende Mai.
Ab Hof im Hofladen Mooshäusl – Hauptstrasse 37 in 39018 TERLAN/SÜDTIROL
Dienstag bis Freitag: von 06.00 – 12.00 Uhr
16.00 – 19.00 Uhr
Samstag: von 06.00 – 12.00 Uhr
Auf dem Bauernmarkt:
Montag auf dem Bauernmarkt in Terlan
Dienstag auf dem Bauernmarkt in Kaltern
Donnerstag auf dem Bauernmarkt in Schlanders
Neben den üblichen Öffnungszeiten ist der Spargel in der Erntezeit täglich frisch erhältlich. Für die speziellen Feiertage in der Spargelzeit, Ostern usw. empfehlen wir unseren Kunden eine rechtzeitige telefonische Bestellung unter der Nummer 0471 – 258061 zu tätigen.
Geschichte
Der Anbau von weißen Spargel, auch Bleichspargel genannt, hat in Terlan eine lange Tradition. Der Legende nach, genoss sogar die Gräfin Margarethe von Tirol, im Volksmund auch Margarethe Maultasch genannt, im 14. Jahrhundert den Terlaner Spargel. Die Verbreitung des Spargels und seines Anbaus verdanken wir aber den Römern. Er gilt nach wie vor als eines der edelsten und in seinem Anbau aufwendigstes Gemüse. Sein elegantes Aussehen und sein vorzüglicher Geschmack bezeichnen ihn als königliches Gemüse. Der Bleichspargel wurde schon in der Antike aufgrund seiner Inhaltsstoffe als Heilpflanze gehandelt.
Nährwert
Der Nährwert von 100 Gramm frischen Spargel ist:
Kalorien (kcal) 18
Kilojoule 74
Broteinheiten 0,1
Protein 2g
Kohlenhydrate 2g
Fett 0,1g
Ballaststoffe 1,4g
Calcium 20mg
Phosphor 45mg
Kalium 210mg
Magnesium 20mg
Eisen 1mg
Vitamin E 2,5mg
Vitamin C 20mg
Der Verzehr von frischen Spargel regt bekannterweise die Nierentätigkeit an und die Asparginsäure des ausschließlich frischen Spargel hinterlässt beim Genießer seinen unverkennbaren typischen Geruch.